Quinoa Tricolor Con Champiñones

¡Quinoa Tropical con Piña y Champiñones!

Dale un toque refrescante y original a tus comidas de verano con esta receta de quinoa tricolor, piña caramelizada y champiñones. ¡Una combinación de sabores que te va a encantar!

Ingredientes (para 2-3 porciones):

• 1 taza de quinoa tricolor, bien enjuagada
• 2 tazas de agua
• 200 g de champiñones frescos, laminados
• ½ taza de morrón rojo en cubos
• ½ taza de arvejas (frescas o congeladas)
• ½ taza de piña en cubos
• 1 cebolla de verdeo (parte blanca y verde)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de salsa de soja
• Jugo de ½ limón
• Sal y pimienta a gusto
• Hojas de menta o cilantro para decorar

Preparación:

1. Cociná la quinoa:
   • En una cacerola, herví la quinoa con 2 tazas de agua y una pizca de sal durante 12-15 minutos. Tapá y dejala reposar 5 minutos; luego, desgranala con un tenedor.
2. Caramelizá la piña:
   • En una sartén caliente, colocá la piña con 1 cda. de miel (o azúcar mascabo) y cociná 3 minutos por cada lado hasta que se dore y caramelice.
3. Salteá los vegetales:
   • En la misma sartén, agregá 1 cda. de aceite de oliva y salteá la parte blanca de la cebolla de verdeo con el morrón. Sumale los champiñones y cocinalos 5 minutos, luego agregá las arvejas y cociná 2 minutos más.
4. Integra la quinoa:
   • Sumá la quinoa cocida, la salsa de soja y el jugo de limón. Mezclá todo bien para que se integren los sabores.
5. Finalizá y serví:
   1. Incorporá la piña caramelizada, mezclá suavemente y decorá con la parte verde de la cebolla y menta o cilantro. Serví caliente o tibio y ¡a disfrutar!

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