Hamburguesa De Girgolas

¡Hamburguesa de Girgolas con Guacamole!
Ingredientes:
Medallón de Girgolas:

• Girgolas: 500 g.
• Sal fina.
• Jugo de limón: 400 cc.
• Pimienta negra.
• Jugo de jengibre.
• Ajo confitado.
• Harina de tempura: 400 g.
• Agua fría: 700/800 cc.
• Harina 000: 380 g.
• Panko c/n.

Guacamole:

• Palta: 3 unid.
• Tomate perita concase: 1 unid.
• Cebolla blanca en brunoise: ½ unid.
• Jugo de limón.
• Sal.
• Cilantro.

Armado:

• Pan chipa.
• Salsa golf.
• Lechuga.
• Tomate.
• Coleslaw.
• Papas cuñas.

Procedimiento:

1. Marinar las girgolas con el jugo de limón, el jugo de jengibre, el ajo y salpimentar.
2. Preparar la harina de tempura con el agua fría y reservar.
3. Pasar las girgolas por las harinas, y después por la tempura, terminar con el panko.
4. Reservar y freír o cocinar en el horno.
5. Para el guacamole, pisar la palta y agregar el resto de los ingredientes y rectificar el sabor.
6. Para el armado cortar el pan a la mitad y calentar, untar con el guacamole colocar el medallón de girgolas + lechuga, tomate y colocar la otra mitad del chipa.
7. Servir con las papas cuñas y la coleslaw.

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