Albóndigas Vegetarianas De Champiñones

Albóndigas Vegetarianas de Champiñones: Una Experiencia de Sabor Inolvidable

Ingredientes:

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla, picada
• Perejil fresco, tallos picados (las hojas las dejamos de testigos)
• 3 dientes de ajo, bien machacados
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco picado
• 1 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 500 g de champiñones Portobello
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 taza de quinoa cocida
• 1/3 taza de queso parmesano rallado (25 g), y un toque más para espolvorear
• 1 huevo
• Frasco de 500 g de salsa de tomate para pasta

Pasos:

1. Saltea la cebolla y el perejil en aceite. Agrega los dientes de ajo, orégano, tomillo y pimentón.
2. Tritura los champiñones y cocínalos con pasta de tomate hasta que se pongan bien caramelizados.
3. Enfría esa mezcla y mézclala con la quinoa, el parmesano, el huevo y el perejil. Dale forma a las albóndigas.
4. Colócalas en el horno a 200 °C durante 15-20 minutos.
5. Calienta la salsa, cubre las albóndigas y sírvelas sobre una buena porción de pasta.