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Tarta de Champiñones

Pasos:

Batir 3 huevos con una taza de queso de ralla y un pote de crema de leche. Cocinar 1 cebolla grande picada en 50gr de manteca, condimentar con sal y pimienta a gusto; Hervir 1kg de champiñones en un vaso de vino blanco y una taza de agua, una cucharada de manteca y unas gotas de limón, sal a gusto. Dejamos hervir hasta que estén blandos y luego lo incorporamos a la preparación anterior. Enmantecar una asadera y la cubrimos con una masa de hojaldre para tartas, vertemos preparación. Llevar al horno aproximadamente 35’ a 40’.

Hongos en escabeche

Ingredientes

1 Vinagre de manzana
1 cda Sal gruesa
1 cda Bayas de enebro
1 cda Granos de pimienta blanca
1k Hongos Porto frescos
50 g Tomates secos
4 dientes Ajo
2 cdas Tomillo
Aceite mezcla de oliva y de maíz

Preparacion
Poner en una cacerola el vinagre, la sal, el enebro y la pimienta. Hervir 1 minuto. Echar los hongos, enteros o trozados, según su tamaño. Cocinarlos hasta que se achiquen y suelten toda el agua que contienen. Escurrirlos bien.

Utilizar frascos de vidrio de 360g de capacidad, con tapa metálica de media rosca. En ellos acomodar ajustadamente los hongos, el enebro y la pimienta, intercalando los tomates secos cortados en tiritas, el ajo fileteado y el tomillo. Cubrir con aceite hasta llegar a la rosca. Cerrar bien.

Ubicar los frascos en posición vertical dentro de una cacerola. Cubrirlos con agua caliente, cuidando que queden sumergidos. Hervir a fuego suave durante 30 minutos. Esperar que el agua se entibie antes de retirar los frascos.

Guardar en la alacena hasta 2 años. Una vez abierto, conservar en la heladera.

Crema de Champiñones

Ingredientes

½ kilo de champiñones PORTO frescos
1 lt de fondo de vegetales
1 cda de crema de leche
1 cebolla
200 gr de papa pelada
1 hoja de laurel
1 cda de manteca
Sal y pimienta

Ingredientes
En una olla rehogar la cebolla con la manteca y el laurel, las papas, agregar el fondo y dejar a fuego lento hasta que se ablande la papa.

Agregar los champiñones, dejar hervir por 5 min, adicionar sal y pimienta.

Retirar del fuego y procesar en la licuadora.

Montarla nuevamente y agregar la crema de leche, dar 5 min de hervor.

Retirar, colar y servir con croutones de pan cuadrado.

Tartitas PORTO

Ingredientes

CasanCrem 400 gr.
Perejil 1 cdtas.
Cebolla 2 un.
Queso parmesano 2 cdas.
Ajo 1 diente
Huevos 4 un.
Aceite – A gusto
Hongos 400 gr.
Sal – A gusto
Pimienta – A gusto
Masa salada

Ingredientes
En una sartén con aceite dorar los hongos PORTO cortados en láminas gruesas con ajo y perejil picados. En otra sartén dorar la cebolla picada fina hasta que esté bien caramelizada y tierna.

Mezclar CasanCrem con huevos, sal y pimienta. Juntar con los hongos y las cebollas.

Forrar una tartera con la masa, volcar el relleno y cocinar en horno medio por 30 minutos.

Servir la tarta acompañada de hojas verdes.

Champiñones PORTO al ajillo

Ingredientes

Medio kilo de champiñones PORTO
4 dientes de ajo
1 pizca de sal
1 chorrito de vinagre
Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes
Limpiamos los champiñones PORTO y cortamos la parte inferior del tallo

Ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva y los ajos cortados en láminas.

Dejamos que se doren…y añadimos los champiñones.

Los hacemos a fuego fuerte que queden dorados, casi al final le ponemos una pizca de sal y un chorrito de vinagre, dejamos un par de minutos más y servimos…

Panini de Hongos Porto y vegetales

Ingredientes

Hongos PORTObellos 4
Tomates 3
Hojas de rúcula c/n
Sal, pimienta y aceite de oliva c/n
Ajo 1 diente
Ají vinagre 2

Armado del panini
Cortar la baguettin al medio, frotarlo con un diente de ajo, rociar con un hilo de aceite de oliva y tostar en el horno

Cortar los hongos Portobellos en rodajas y colocar en una de las tapas de los panes, sobre los hongos agregar los tomates las hojas de rúcula y los ají vinagre.

Champiñones Rellenos de Queso Gorgonzola y Avellanas

Ingredientes
Champiñones enteros, frescos

1/3 taza de queso gorgonzola
1/4 taza de pan rallado
1/4 taza de avellanas picadas
1/4 taza de pimiento rojo, finamente picado
4 cebollitas medianas, picadas
1/2 cucharadita de sal

Paso a paso
Precalentar el horno.

Separar los tallos de las cabezas de los champiñones; reservar las cabezas. Picar finamente suficientes tallos para llenar una media taza. Desechar los tallos restantes.

Mezclar bien los tallos de champiñones picados y el resto de los ingredientes, en una taza chica.

Verter la mezcla en las cabezas de los champiñones, colmándolos ligeramente. Colócalos en una fuente para horno.

Hornear de 15 a 20 minutos o hasta que estén muy calientes. Servirlos calientes.

Toque Especial: Acomodar los champiñones calientes en un plato y añadir avellanas enteras y ramitos de orégano.

Si no encontrás queso Gorgonzola, utilizá queso tipo Roquefort o Cabrales.

Ensalada de pasta con champiñones

Ingredientes

300 gr. de champiñones PORTO
200 gr de pasta de colores
200 gr de lechugas variadas
12 tomates cherry
1 diente de ajo
aceite virgen extra
1 cucharada de miel
Jugo de 1 limón
sal c/n
perejil picado

Elaboración
Mezclar en un bowl pequeño, un poco de aceite, la miel, el jugo de limón y una pizca de sal. Batir bien y dejar macerar.

Limpiar las lechugas variadas. Escurrirlas y colocarlas en un bowl.

Poner la pasta a cocer en una cazuela con abundante agua. Cuando empiece a hervir, añadir un chorrito de aceite y una pizca de sal. Dejar cocer durante 10-12 minutos, escurrirla y dejar que enfríe.

Limpiar los champiñones, cortarlos en cuatro y saltearlos en una sartén con aceite y un diente de ajo cortado en láminas. Sazonar y espolvorearlos con un poco de perejil picado. Añadir los champiñones a la pasta y mezcla bien.

Servir en una fuente grande o en platos individuales colocando en el centro la pasta con champiñones y tomates cherry y alrededor las lechugas variadas.

Hongos Portobello marinados y gratinados

Ingredientes

Aceite de oliva 80 cc
Aceite vegetal 80 cc
Vinagre balsámico 80 cc
Sal 1/4 cdita
Pimienta negra molida 1/8 cdita
Hongos Portobello 6
Queso parmesano 125 g

Paso a paso
1- Comenzar preparando la vinagreta. Incorporar en un bol los 2 aceites.

2- Añadir el vinagre balsámico y condimentar con sal y pimienta. La mezcla debe quedar bien emulsionada.

3- Colocar en la vinagreta los hongos bien lavados, y sin el pie. Dejar marinar por espacio de 2 horas.

4- Acomodar los hongos en una placa para horno. Hornear por 25 minutos aproximadamente, hasta que estén cocidos y suelten sus jugos.

5- Retirar del horno, espolvorear queso parmesano por encima y gratinar por 5 minutos más en el horno bien fuerte.

6-Realizar un colchón de hojas verdes y tomates cherry en una fuente para servir los hongos gratinados salseados con el jugo de cocción. Decorar con ramitas de albahaca.

Portobellos gratinados con queso

Ingredientes

6 champiñones portobello grandes
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de manteca
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
2 tomates medianos
1 taza de queso parmesano
1 taza de queso mozarella
Sal, pimienta y orégano
Algunas hojas de lechuga (opcional)

Preparación
Picamos los tomates, ajo y cebollas en cuadritos pequeños.

Al terminar, separamos cada picadillo en una taza. Salteamos la cebolla y el ajo. Para ello, coloca las 2 cucharadas de manteca en una sartén caliente y cociná las cebollas y el ajo a fuego medio por unos minutos, hasta que las cebollas comiencen a transparentarse. Una vez que tenemos listo el sofrito, lo retiramos del fuego y añadimos el tomate picado y una pizca de orégano.

Ahora nos dedicaremos a los portobello: lavalos muy bien con agua y córtales el tronco con cuidado de no desbaratarlos. Seguidamente los colocamos en una bandeja para horno, los untamos con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.

Luego les damos la vuelta y en la cavidad del tronco agregamos la mezcla del salteado con los tomates.

Rellenamos con el Salteado

Ahora estamos listos para hornear. La idea es precalentar el horno a unos 300°C , meter la bandeja durante 10 minutos y luego sacarla. Como cada horno es distinto, sugiero estar pendiente. Mezclar el queso parmesano con el mozarella. Simplemente cortamos la mozarella en pedazos pequeños y la mezclamos bien con el parmesano rallado.

Pasados los 10 minutos, retiramos la bandeja del horno y con cuidado añadimos la mezcla de los quesos a cada uno de los champiñones. Luego volvemos a meter la bandeja al horno, durante otros 10 minutos o hasta que el queso se haya derretido.

Gratinar los Portobello

Mientras, lavamos bien un par de hojas de lechuga y las troceamos con las manos, haciendo una camita para los portobello.

Sacamos los portobello del horno y los servimos en las camitas de lechuga.

Pechuga rellena con champiñones

Ingredientes

5 supremas de pollo deshuesadas
2 Limones (su jugo)
1 Paquete de cebollines cortados finamente (3 unidades)
1 Bandeja de champiñones PORTO cortados finamente
4 Tazas de espinaca picada finamente
½ Taza de agua (opcional)
1 Tableta de CALDO DE GALLINA MAGGI
Sal y pimienta a gusto
5 Palos de brochetas
1 Cucharada de aceite
2 Tazas de arroz
3 Tazas de agua caliente
1 Cucharadita de curry
Sal y pimienta a gusto

Preparación
1.- Corta las supremas de pollo en corte mariposa, esto es de manera horizontal desde la parte más delgada a la más gruesa sin traspasar al otro lado de la suprema. Condiméntalas con jugo de limón, sal y pimienta a gusto. Reserva en refrigeración.

2.- Aparte, calienta una sartén con aceite de oliva y agrega el cebollín, saltea durante unos segundos hasta ablandar y de inmediato agrega los champiñones PORTO, cocina a fuego fuerte removiendo de vez en cuando. Agrega las hojas de espinacas picadas y condimenta con un toque de pimienta y sal a gusto. Saltea hasta cocer los vegetales completamente. En el caso de quedar muy seca la preparación agrega pequeñas cantidades de agua.

3.- Rellena cada una de las pechugas de pollo con el salteado anterior, cierra con la ayuda de un mondadientes y acomódalas en una budinera previamente enmantequillada. Condimenta cada una de ellas con el CALDO DE GALLINA MAGGI, cubre la budinera con papel metálico y hornea durante 30 a 35 minutos o hasta cocer completamente.

4.- Para el arroz, calienta el aceite en una cacerola y agrega el arroz, sofríe durante unos segundos hasta que tome temperatura. Luego vierte el agua caliente de una vez, condimenta con sal, pimienta y el curry indicado. Revuelve y cocina tapado sobre un tostador a fuego bajo durante 20 minutos o hasta cocer completamente. Una vez todo listo, retira las supremas rellenas del horno y sírvelas con el arroz recién preparado.

Champiñones empanados rellenos de bechamel de gambas

Ingredientes

1 bandeja de champiñones
1 puñado de gambas cocidas (de las grandes)
2 huevos
Pan rallado
2 cucharadas colmadas de harina
500ml de leche
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Nuez moscada al gusto
Sal

Paso a paso
Comenzamos preparando la bechamel ya que tendrá que enfriar para rellenar los champiñones y, para ello, ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y la harina. Removemos bien y ponemos al fuego.

Removemos durante un par de minutos la harina para, posteriormente, ir añadiendo poco a poco la leche y sin dejar de remover. Agregamos también la sal y la nuez moscada.

Removemos hasta obtener una mezcla espesa momento en el que retiramos del fuego, añadimos las gambas cortadas en trozos, mezclamos y llevamos al frigorífico para que se enfríe.

Por otro lado, limpiamos los champiñones, les cortamos el tallo y les ponemos sal, tanto por dentro como por fuera. Reservamos.

Cuando la bechamel esté fría, rellenamos los champiñones colmandolos bien y los rebozamos con pan rallado, huevo batido y, de nuevo, pan rallado.

Freímos en abundante aceite muy caliente. Servimos tanto en caliente como en frío.

Brochetes con Champiñones

Ingredientes

4 champiñones portabello frescos
6 tomates cherry
6 cebollitas cortadas en piezas de 2 pulgadas
1/4 taza de vinagreta de vino tinto

Preparación
Precalentá la parrilla (grill) para fuego directo. Raspa la parte interior de champiñones, con una cuchara chica, para retirar las laminillas oscuras y los ‘tronquitos’. Cortá cada champiñón (el portabello es bastante grande) en 6 piezas.
Colocá en la brochete las piezas de champiñones, los tomates rojos y las piezas de cebolla de manera alternada en cada una de las cuatro brochetes de metal o madera, de 14 a 15 pulgadas.
Tapá y cociná las brochetas, de 8 a 10 minutos; dala vuelta y untalas ocasionalmente con la vinagreta, hasta que los champiñones estén blandos. Colocalos en un plato y espolvorealos con el aderezo restante.

Mayonesa de hongos

Ingredientes

100 gr de champiñones
100 gr de portobellos
Jugo de medio limón
200 cc de aceite
Sal y pimienta c/n

Procedimiento

Limpiar los hongos con un papel de cocina.

Picarlos y colocar dentro de vaso de una licuadora.

Agregar el jugo de medio limón y una pizca de sal.

Licuar la preparación y agregar de apoco en forma de hilo el aceite, hasta conseguir la textura de una mayonesa tradicional.

Procedimiento
Limpiar los hongos con un papel de cocina.

Picarlos y colocar dentro de vaso de una licuadora.

Agregar el jugo de medio limón y una pizca de sal.

Licuar la preparación y agregar de apoco en forma de hilo el aceite, hasta conseguir la textura de una mayonesa tradicional.

Tarta de Hongos Porto, brócoli y queso azul

Ingredientes

Masa integral para tarta 1 und
Queso crema 200 gr
Huevos 4 und
Queso rallado 60 gr
Sal, pimienta y nuez moscada c/n
Portobellos 250 gr
Champiñones 200 gr
Brócoli congelado 200 gr
Queso azul c/n

Procedimiento
En un bowl mezclar el queso crema, los huevos, sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado.

Forrar un molde con la masa para tarta y colocar en el fondo los tallos de los hongos.

Colocar por encima el brócoli descongelado, cubrir con láminas de hongos portobello y algunos champiñones enteros.

Terminar cubriendo la tarta con la mezcla de huevo y trozos pequeños de queso azul.

Llevar al horno a 180°C por 40 minutos aproximadamente.

Hongos PORTObello a la Napolitana

Ingredientes

Hongos PORTObello 2 bien grandes.
Salsa de tomates para pizza c/n.
Queso Mozzarella 50 grs.
Tomate perita 4 rodajas.
Cebolla de verdeo 1 (parte verde)
Orégano c/n.
Aceite de Oliva c/n.
Sal y Pimienta a gusto.

Ingredientes
Elegimos los hongos PORTObello más grandes que podamos conseguir en el mercado. Los limpiamos con papel de cocina o una servilleta descartable, evitando lavarlos con agua. Siempre recuerden que los hongos son como esponjas que absorben toda la humedad, y no queremos que nos queden aguachentados.
Una vez retirados los restos de tierra que pudieran contener, cortamos los tallos y los picamos en cubitos bien pequeños.
Los salteamos en una sartén con aceite de oliva extra virgen.
Una vez dorados, agregamos la Salsa de Tomates. Cocinamos por un par de minutos.
Mientras tanto, untamos con aceite de oliva extra virgen la parte exterior del sombrero de los hongos y los marcamos en una plancha de hierro bien caliente. No es necesario que los den vuelta.
Llevamos los Portobello a una placa aceitada y los rellenamos con la salsa caliente…
Colocamos por encima el queso mozzarella cortado en cubitos.
Cortamos el tomate en rodajas y la parte verde de la cebollita de verdeo bien finita.
Colocamos las rodajas de tomate y salpimentamos a gusto…
Solo nos resta agregar el orégano y la cebollita de verdeo finamente picada.
Llevamos los Portobello a un horno precalentado a fuego fuerte, y cocinamos por espacio de 5 minutos, hasta que la mozzarella se derrita completamente. Listos para comer!

Champiñones Porto Rellenos al Horno

Ingredientes

8 Champiñones PORTO grandes
3 tiras de bacon
3 papas pequeñas
1 Cebolla pequeña
Queso Rallado
30 ml de leche
Sal y pimienta
Perejil
Aceite de Oliva extra virgen

Paso a paso
Primero lavar las papas y ponerlas a cocer con piel, en una olla con agua y sal, unos 8 – 10 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras limpiemos bien los champiñones, y los vaciamos un poco.

En una sarten con un poco de aceite los doramos por los dos lados y los apartamos en un plato.

Cortamos la cebolla en trocitos finos y pequeños.

La rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite y añadimos el bacon en tiras, cuando el bacon quede crujiente lo ponemos en un escurridor y dejamos que elimine el exceso de aceite.

Cuando las papas estén cocidas, las pelamos y pisamos, añadimos el bacon y la cebolla, la leche, el perejil y salpimentamos. Rellenamos los champiñones y sobre estos ponemos queso rallado. Ahora solo queda poner los champiñones a gratinar en el horno y listo!

Fideos Porto

Ingredientes
400 gr. de pasta
300 gr. de champiñones
1 cucharadita de ají morrón rojo
Aceite de oliva
Sal

¿Cómo se prepara Pasta con champiñones PORTO?
Empezamos esta pasta con champiñones PORTO, los limpiamos con un trapo y los laminamos.

Ponemos una olla con agua y sal en el fuego y, cuando rompa hervor, añadimos la pasta elegida. La dejamos hacer hasta que esté al dente y después la escurriremos.

Mientras se cuece, aprovechamos para avanzar en esta receta de pasta con champiñones PORTO, poniendo una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Cuando suba temperatura, echamos los champiñones PORTO con un poco de sal. Dejamos que se hagan hasta que reblandezcan. Salteamos y agregamos el ají morrón rojo. Removemos rápidamente y apartamos del fuego.

Para terminar el plato de pasta con champiñones PORTO, lo único que tendremos que hacer es volcar la pasta escurrida en la sartén, mezclar bien, y ya estará listo para servir.

PORTO rellenos de jamón serrano y parmesano

Ingredientes
500 gr. de champiñones PORTO grandes
2 dientes de ajo
100 gr. de queso parmesano
50 gr. de jamón serrano picado muy fino
Perejil fresco picado
3 tomatitos cherry
Aceite de oliva
Sal

Paso a paso
Limpiamos los champiñones PORTO, quitamos los tallos o pies y los reservamos.
En una bandeja de horno colocamos los champiñones PORTO hacia arriba; salamos y los regamos con un hilito de aceite de oliva.
Rallamos el queso parmesano e introducimos una fina capa dentro de cada uno de los champiñones, dejando algo de queso para decorar más tarde.
Metemos en un horno precalentado a 180 grados durante 8 minutos.
Mientras, en una sartén con una cucharada de aceite, salteamos los tallos y el ajo muy bien picaditos. Cuando estén casi hechos añadimos el jamón. Damos unas vueltas para que se mezclen bien los sabores y retiramos del fuego.
Sacamos la bandeja del horno, repartimos el picadillo por encima de los champiñones y añadimos un poquito de queso parmesano por encima del picadillo.
Volvemos a meter al horno durante un par de minutos. Sacamos del horno y espolvoreamos con perejil picado muy finito.
Servimos en un lindo plato decorado!

Guacamole con PORTObellos

Ingredientes
8 unidades de hongos PORTObellos

100gr queso muzzarella
50gr panceta ahumada
½ cebolla
2cdas vinagre de manzana
2 unid ciruelas pasas
1 chorrito de aceite de oliva

Paso a paso
Limpiamos los PORTO y le quitamos el cabito, reservamos los cabitos para otra preparación. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos la panceta ahumada junto con la cebolla y las ciruelas pasas todo picado finamente, y le agregamos el vinagre de manzana, cocinamos durante unos minutos.

Pintamos los PORTO con aceite de oliva, rellenamos del lado interior de los hongos y los colocamos en una parrilla previamente encendida, con el queso muzzarella rallado por encima para que se derrita. Retiramos una vez que el queso este derretido y veamos que los PORTO estén tostados.

Champiñones PORTO al ajillo

Ingredientes
250gr champiñones PORTO
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 cda de pimentón dulce
½ taza de vino blanco
1chorrito de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Paso a paso
Comenzamos cortando los PORTO en cuartos.

Por otro lado en un mortero, trituramos los ajos pelados y cortados previamente, el perejil picado fino, el pimentón y una pizca de sal y la pimienta. Una vez tengamos una pasta homogénea. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva y removemos bien.

Añadimos parte de la mezcla a los PORTO, y revolvemos con una cuchara para que se reparta. En una sartén o plancha bien caliente cocinamos los PORTO a fuego fuerte.

Cuando veamos que ya tienen un ligero color tostado, añadimos el vino blanco y el resto del ajo con perejil y dejamos que se terminen de cocinar a fuego más suave, durante unos minutos más.

Retiramos y los servimos en un plato hondo junto a unas rodajas de pan tostado.

Súper WOK de champiñones PORTO y Hongos PORTObellos

Ingredientes
100 gramos de fideos de arroz
150gr de champigñones PORTO
150gr de champigñones PORTObellos
100 gramos de brotes de soja
2 ramitos de cebolla de verdeo
2 ramas de apio
1 vaso de vino blanco
6 unidades de brócoli
3 cucharadas de salsa de soja
1/2 taza de caldo de pollo
1 cucharada de miel
sal y pimienta

Paso a paso
Ponemos a cocinar los fideos de arroz durante 5 minutos en abundante agua con sal colamos y reservamos en agua fria.

Calentamos el wok, salteamos el brócoli con la cebolla de verdeo durante un minuto, agregamos el vino, y esperamos que evapore el alcohol. Agregamos el caldo de pollo, la salsa de soja, la miel, la pimienta y continuamos con la cocción durante 5 minutos más. Colocamos los PORTO junto con el apio cortado y picado en cubitos, y los brotes de soja, agregamos los fideos escurridos y salteamos todo junto por unos minutos.

Rectificamos la sal y la pimienta, retiramos del fuego y servimos inmediatamente.

CEVICHE DE HONGOS Por el Chef Máximo Cabrera

Pan pita

Harina 0000 500gr ,agua 300gr,sal 10gr, azúcar 10gr , levadura 20 gr

Poner en un bowl todos los ingredientes menos la sal y mezclar , por último agregamos la sal y seguimos amasando (sólo hasta unir y que la masa esté lisa). Dejamos reposar la masa media hora, luego separamos bollos de 50gr y los estiramos para llevar a placa. Precalentar el horno al máximo, y cocinar a 210 grados, con mucho cuidado, en cuanto SE INFLAN están listos.

Relleno

Portobellos fileteados 200gr, champiñones 200gr, ajo, hongos de pino 30 gr, vino blanco, manteca, perejil y aceite de oliva.

Para la crema agria queso crema, yoghurt sin sabor, Lima y perejil ( procesar y salpimentar a gusto)

Pasos

Hidratamos los hongos de pino en agua, luego los escurrimos bien, los salteamos con manteca y levantamos el fondo de cocción con vino blanco. Salpimentamos y procesamos hasta obtener una crema. En una sartén doramos el ajo, luego salteamos los hongos. Una vez dorados , le incorporamos la crema previamente hecha de hongos de pino y espolvoreamos con el perejil

*Emplatado: abrimos nuestro pan Pita hasta la mitad y lo rellenamos, por último le ponemos la crema agria.

Tarta de PORTObellos y champiñones blancos PORTO

Ingredientes
150 g de champignones PORTO
150 g de hongos PORTObello
100gr queso muzzarella
2 cebollas de verdeo
Aceite de oliva c/n
4 cucharadas de perejil
2 dientes de ajo
3 huevos
1 chorrito de crema de leche
5 cucharadas de queso parmesano rallado grueso
Oregano a/g
Sal y Pimienta

Paso a paso
Fileteamos los PORTO y cortamos bien finita la cebolla de verdeo. Salteamos los PORTO en una sartén con aceite de oliva bien caliente (esto lo debemos realizar con pocos hongos por vez para que se doren y no pierdan agua). Condimentamos con sal, pimienta, orégano y un poco del perejil picado. Retiramos del fuego y repetimos esta operación tantas veces como sea necesario, hasta que todo este bien doradito. Calentamos un poco más de aceite, salteamos los ajos picados y agregamos a los PORTO.

Los colocamos en un bowl y mezclamos con los huevos, la muzzarella cortada en pequeños cubitos, la cebolla de verdeo, el queso y la crema de leche. Condimentamos con sal y pimienta.

Colocamos la tapa de tarta en un molde para tartas y la rellenamos con la preparación y con un poco mas de queso rallado por encima para que gratine.

Cocinamos en horno a 180 grados por 20 minutos o hasta que el huevo se coagule y la superficie se dore. Retiramos la tarta del horno y dejamos reposar 10 minutos para que este firme, antes de porcionar y servir.

Rissoto de PORTObellos y champiñones blancos PORTO

Ingredientes
Cebolla de verdeo 2 ramitos
Hongos PORTObellos 100gr
Champigñones PORTO 100gr
Arroz arboreo 160gr
Vino blanco 20cc
Queso parmesano rallado 20gr
Manteca 30gr
Caldo de pollo 1L
Aceite de oliva cantidad necesaria
Ajo 1 diente
Tomillo, romero, sal y pimienta a gusto

Paso a paso
Limpiamos y picamos la cebolla de verdeo, cortamos los PORTO en trozos.

En una olla amplia rociada con aceite de oliva, reahogamos la cebolla de verdeo junto con el diente de ajo picado finamente, luego colocamos el arroz y condimentamos con sal, pimienta, tomillo y el romero. Desglasamos con el vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo de pollo caliente de a poco.

Agregamos los PORTO a la preparación. Mezclamos con cuchara de madera y agregamos caldo a medida que se vaya consumiendo el líquido.

Cocinamos durante 20 minutos aproximadamente.

Cuando el risotto este al dente, retiramos del fuego y agregamos el queso parmesano rallado y la manteca cortada en cubitos, revolvemos hasta que la manteca se derrita y la preparación quede cremosa.

Omelette de Champiñones PORTObellos con queso y verdeo

Ingredientes
2 huevos grandes
100gr de Champigñones PORTObellos
1 cucharada de queso parmesano
2 cucharadas de cebolla de verdeo picada
2 cucharadas de leche
c/n Aceite (si es de oliva, mejor)
50gr Muzzarella
1 cucharada de Perejil picado
Sal y pimienta a gusto

Paso a paso
Cortamos en láminas los PORTObellos. Rallamos el queso.

Colocamos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y salteamos los PORTObellos en aceite de oliva durante algunos momentos junto con la cebolla de verdeo, salpimentamos.

Mezclamos los huevos con el queso de rallar, la leche y salpimentamos.

Preparamos el omelette por separado cocinando la mezcla con huevos en la sartén con unas gotas de aceite de oliva.

Antes de doblar el omellete al medio rellenar con la preparación de PORTObellos y cebolla de verdeo y con la muzzarella rallada.

Servimos en un plato y espolvoreamos con el perejil picado finamente.

Ensalada Mediterránea con Champiñones

Ingredientes
1 Lechuga
4 Tomates
4 Huevos duros
100 gr de aceitunas negras
150 gr de champiñones frescos
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

¿Cómo se prepara?
Lavar y cortar la verdura, en el caso de los champiñones crudos limpiarlos con papel de cocina o ponerlos en colador de pasta dejando que corra rápidamente el agua, luego filetearlos finos y rociarlos en jugo de limón, agregar las aceitunas y los huevos. Condimentar a gusto.

Risotto de quinoa, chapiñones y vegetales – Celíacos

Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo molido
2 tazas de caldo vegetal (agua con sal y hierbas secas puede ser)
2 tazas de rúcula picada
1 zanahoria pequeña, picada en tiritas (juliana)
1/2 taza de champiñones
1/4 de taza con queso parmesano rallado
1/2 cucharada de sal
Pimienta a gusto

Preparación
Limpiar bien la quinoa, dos o tres veces con agua hasta que salga limpia.

En una olla grande, caliente el aceite de oliva sobre un fuego medio.

Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave y translúcida, por alrededor de 4 minutos. Agregue el ajo y la quinoa y caliente por alrededor de un minuto. No deje que el ajo se dore.

Agregue el caldo y lleve todo a hervir. Reduzca el calor para cocer a fuego lento, hasta que la quinoa este casi tierna al probarla, pero con el centro más duro, lo que serán alrededor de 12 minutos. En este punto la mezcla estará espesa. Incorpore la rúcula, la zanahoria y los champiñones y deje reposar hasta que la quinoa esté transparente, alrededor de dos minutos más.

Una el queso a la mezcla, con una pizca de sal y pimienta. Sirva de inmediato.»

Pastel de espinaca y Quinoa – Celíacos

Ingredientes
1 cebolla finamente picada
1 penca de apio picada
1 taza de espinacas hervidas
1 taza de quinoa
3 huevos
Queso rallado
Sal al gusto
Aceite de oliva

Preparación
Limpiar bien la quinoa, dos o tres veces con agua hasta que salga limpia.

Rehogar la cebolla en aceite de oliva.

Agregar el apio picado.

Mezclar con la espinaca hervida, la quínoa cocida y tres huevos.

Condimentar con sal, pimienta y moscada.

Colocar en un molde enmantecado y llevar a horno medio hasta que el pastel este firme. Se puede espolvorear con queso rallado.

Masa para pizza de champiñones (para 2 pizzas) – Celíacos

Ingredientes

Un poquito de leche descremada (sólo para levar la levadura)

1 pizca de sal
1 cda. de azúcar
50 gr. de levadura
200 gr. De maicena
200 gr. De harina de mandioca
4 cdas. De leche en polvo descremada
1 huevo
5 cdas de aceite de maíz
manteca (para enmantecar el molde)

Preparación

Entibiar levemente la leche, agregar la sal, azúcar y levadura, tapar con un repasador y dejar espumar.

Mezclar en un recipiente la maicena, harina de mandioca y la leche en polvo, agregar el huevo, el aceite y la espuma que se formo con la levadura (solo lo espuma, reservar la leche por si es necesaria).

Amasar todo primero con cuchara y luego con las manos, hasta que la masa no se pegue en los dedos, en caso de necesitar más leche, agregar la restante de la espuma.

Enmantecar la base de una pizzera, colocar la masa estirándola con las manos aceitadas.

Cubrir con un nylon y dejar levar durante 5 – 10 minutos, cubrir con salsa de tomate y dejar levar 15 minutos mas, cocinar en horno moderado aproximadamente 15 – 20 minutos

Agregar muzzarela, tomates naturales, aceitunas (todo de las marcas permitidas) y champiñones laminados.