CEVICHE DE HONGOS Por el Chef Máximo Cabrera

Pan pita

Harina 0000 500gr ,agua 300gr,sal 10gr, azúcar 10gr , levadura 20 gr

Poner en un bowl todos los ingredientes menos la sal y mezclar , por último agregamos la sal y seguimos amasando (sólo hasta unir y que la masa esté lisa). Dejamos reposar la masa media hora, luego separamos bollos de 50gr y los estiramos para llevar a placa. Precalentar el horno al máximo, y cocinar a 210 grados, con mucho cuidado, en cuanto SE INFLAN están listos.

Relleno

Portobellos fileteados 200gr, champiñones 200gr, ajo, hongos de pino 30 gr, vino blanco, manteca, perejil y aceite de oliva.

Para la crema agria queso crema, yoghurt sin sabor, Lima y perejil ( procesar y salpimentar a gusto)

Pasos

Hidratamos los hongos de pino en agua, luego los escurrimos bien, los salteamos con manteca y levantamos el fondo de cocción con vino blanco. Salpimentamos y procesamos hasta obtener una crema. En una sartén doramos el ajo, luego salteamos los hongos. Una vez dorados , le incorporamos la crema previamente hecha de hongos de pino y espolvoreamos con el perejil

*Emplatado: abrimos nuestro pan Pita hasta la mitad y lo rellenamos, por último le ponemos la crema agria.